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  • 金枪鱼

    金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威对此意见不一。

    金枪鱼又叫鲔鱼,香港称吞拿鱼,?#25343;?#20197;葡萄牙语旧译为亚冬鱼,大部分皆属于金枪鱼属。金枪鱼的肉色为红色,这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼,例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢;使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围,从而能够生存在温度较低的水域。

    游泳速度快,瞬时时速可达160千米,平均时速约60-80千米。金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远,过去曾经在日本近海发现过?#29992;?#22269;?#21448;?#28216;过去的金枪鱼。

    金枪鱼有8个品种,其中多数品种体积巨大,最大的体长达3.5米,重达600至700千克,而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强,一条50千克重雌鱼,每年可产卵500万粒之多。金枪鱼是一种很受欢迎的海产,经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞,已对它们的种群数量造成威胁,最明?#32536;?#33707;过于蓝鳍金枪。因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞,但成效相当有限。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    ?#24418;?#23398;名: 金枪鱼 别名: 鲔鱼、吞拿鱼
    外?#25343;?/strong> tuna 拉丁学名: Thunnus thynnus(Linnaeus)
    界: 动物界 门: 脊索动物门
    亚门: 脊椎动物亚门 纲: 硬骨鱼纲
    亚纲: 辐鳍亚纲 目: 鲈形目
    亚目: 金枪鱼亚目 科: 金枪鱼科
    属: 金枪鱼属 分布区域: 在太平洋、大西洋、印度洋,我国东海、南海都有广泛分布
    体征: 纺锤形,鱼雷体形
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    目录

    形态特征/金枪鱼 编辑

    体形较长,粗壮而圆,呈流线形,向后渐细尖而?#19981;?#32454;长,尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明?#32536;?#31260;脊,背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形,其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特,它的整个呈流线型,顺着头部?#30001;?#30340;胸甲,仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外,金枪鱼的尾部呈半月形,使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍,肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲,背侧?#20064;擔?#33145;侧银白,通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网,可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

    最巨大而稀少的金枪鱼   是蓝鳍金枪鱼,又称黑金枪鱼,最大可长到约4.3米,800千克重。

    从商业观点看最重要的金枪鱼种类有︰

    鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类,腹部具纵条纹,体长约90厘米,重约23千克。

    蓝鳍金枪鱼(T. thynnus)具黄色小鳍及银白色斑或带,是珍贵的游钓种类。

    马苏金枪鱼(T. maccoyii)下侧与腹面银白色,上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色,边缘黑色。

    长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类,体重约达36千克,体侧具蓝色闪光条纹。

    黄鳍金枪鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼,世界性分布,重约达182千克,特别是鳍黄色,体侧具金黄色长条纹。

    大眼金枪鱼(T. obesus),体粗?#24120;?#30524;大,世界性分布,长约2米,重136千克。

    金枪鱼 金枪鱼

    分布范围/金枪鱼 编辑

    金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,华人世界又称为“吞拿(鱼)”。是大洋暖水性洄游鱼类,主要分布于低?#24418;?#24230;海区,在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类,最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带,其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类,鱼体无任何黑斑,或深色纵纹。金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。

    科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而?#21830;?#30340;大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

    金枪鱼 金枪鱼

    它的产卵期很长,产卵海域甚广,使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵,加上旺盛的繁殖力,全世界的食?#20063;?#24471;以享受它得鲜美滋?#19969;?/p>

    习性特征/金枪鱼 编辑

    金枪鱼体呈纺锤形,具有鱼雷体形,其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍,鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,一般时速为每小时30-50千米,最高速可达每小时160千米,比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息,原因是金枪鱼游泳时总是开着口,使水流经过鳃部而吸氧呼吸,所以在一生中它只能不停地?#20013;?#39640;速游泳,?#35789;?#22312;夜间也不休息,只是减缓了游速,降低了代谢(这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫?#19981;?#24335;呼吸,金枪鱼属于?#19981;?#24335;呼吸。)。金枪鱼腹部的颜色比背部的要?#24120;?#36825;样,从海里面向上?#27492;?#30340;时候,它?#31243;?#30340;体色跟海面的颜色差不多;金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。根据科学?#24050;?#31350;,金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类,实验显示,金枪鱼每天游程可以达到230千米。

    金枪鱼的习性十分有趣,它是游动速度最快的海洋动物之一,只有极为?#25758;?#30340;鲨鱼和大海豚方能与它匹?#23567;?#37329;枪鱼全速游动时,速度每小时可达55海里。

    为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量,金枪鱼必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一?#36884;?#35201;?#32536;?#30456;当于其体重18%的食物,相当于一个体重150磅的男人一餐?#32536;?#24102;骨的两只大公鸡。

    金枪鱼的鳃肌已退化,因此必须不停地游动,使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动,则会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼全速游动时,鱼鳍收缩进体内以减少阻力,像出?#25490;?#24377;般疾速向前。

    绝大多数鱼类是冷血的,而金枪鱼却是热血的,体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速,成为超级猎手。金枪鱼的食性较杂,乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳?#21462;?/p>

    金枪鱼 金枪鱼

    体温解释/金枪鱼 编辑

    金枪鱼的温度比周围水温高,因为它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛,经科学家周密研究,金枪鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者,肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛,表明这些部分的新陈代谢特别旺盛,因而金枪鱼的鱼肉似牛肉,是紫红色的。其中血红素含量很高,低脂而高强蛋白,所以营养价值高。

    金枪鱼 金枪鱼

    药用价值/金枪鱼 编辑

    金枪鱼 金枪鱼

    随着现代社会的高速发展,物质生活水平的日渐提高,人类对健康的重视程度越来越大。与之同时,金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐,现将这种美食的十大功效介绍如下:

    一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品

    金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋?#23383;?#21644;其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保?#32622;?#26465;的身?#27169;?#32780;且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。

    二、能够保护肝脏,强化肝脏功能

    现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列?#23614;?#21457;病率日渐提高。

    三、防止动脉?#19981;?/p>

    动脉?#19981;?#26159;中老年人生命的威胁,食用金枪鱼食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉?#19981;?/p>

    四、有效降低胆固醇含量

    金枪鱼中的EPA、蛋?#23383;省?#29275;黄酸均有降低胆固醇的卓效,经常食用,能有效的减少血液中的恶性胆固醇,增加良性胆固醇,从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

    五、能够激活脑细胞,促进大脑内部活动

    金枪鱼油是优质的健脑保健产品。金枪鱼中含有丰富的DHA,DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液?#20113;?#38556;进入脑中使脑神经细胞突触增加并?#30001;歟?#36827;而提高脑容量,增强?#19988;?#21147;、理解力,经常食用,利于脑细胞的再生,提高?#19988;?#21147;,预?#35272;?#24180;痴呆症。此外DHA可使视网膜变软,提高视网膜反射机能,强化视力,预防近视,EPA则可促进DHA在体内发挥作用。

    六、能够有效的预防缺铁性贫血

    铁是人体内不可缺少的一种元素,金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。

    七、提供人体所必需的氨基酸

    金枪鱼蛋?#23383;?#21547;有丰富的氨基酸,食用金枪鱼既可以享受美食,同时又可以通过非药物手?#23614;?#20805;氨基酸成分,有助于身体健康。

    八、有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童食品的理想选择

    肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋?#23383;省?#37329;枪鱼蛋?#23383;?#26377;肉类蛋?#23383;?#25152;无法比拟的功效,是儿童自然成长的最佳营养品。

    九、保持人体正常水分标准

    经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分,平衡体内水分含量,保持正常的水?#31181;?#26631;。

    十、是绿色蔬菜的最佳伴侣

    金枪鱼的食用方法很多,与绿色蔬菜一起食用,味?#26639;?#20339;。

    种类划分/金枪鱼 编辑

    金枪鱼 金枪鱼

    从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科?#24067;?#32422;30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,但是,也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为?#30001;?#38035;的主捕对象,鲣鱼为杆钓的主要对象。

    黄鳍金枪鱼

    (英文:Yellowfin Tuna):鱼体呈纺锤型,?#22278;?#25153;,头小,尾部长而细,肉粉红色。体背?#19990;肚?#33394;,体侧浅灰色,带点黄色,有点状横带,成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍,均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米,因不同海区而异,一般大的可达2米,重100千克以?#31232;?/p>

    黄鳍金枪鱼食性很广,以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游,其洄游与海流的季节变化有关,在热带雨季,它远离较淡的沿岸水域,游向高盐度的海区。

    黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域,是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米,水温达20-28℃,最大游泳速度为90千米/小时。

    黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头,生鲜和冷冻产品也?#20013;?#22686;长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状态。  

    蓝鳍金枪鱼

    (英文: Atlantic bluefin tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种,也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯,尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明?#31890;?#19978;身躯则是深蓝色,鳍是深暗色,小鳍则是呈现微黄色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞,口相当大,眼不大,胸鳍短,末端不到第一背鳍的中央,这是本种的最大特点。体长一般1-3米,大者长达3米多,体重700多千克。

    蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成?#28023;?#20063;有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层,最适宜水温10-20℃,饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。

    蓝鳍金枪鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%,此类金枪鱼生长速度慢,脂肪含量高,口味好,价格贵,主要适用于作高档生鱼片。

    2015年 2015年

    日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地市场,一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以342公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一金枪鱼)。最终成交价为3249万日元, 这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪?#32908;?#36825;是自1999年日本开始统计金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价,刷新了2001年时创下的纪录,那年“日本一”的成交价为2020万日元,这也是北海道户井产金枪鱼首次拍出历史最高价。

    2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元(约合1000万元人民币,180万美元)的价格购得一条重222千克的金枪鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪?#32908;#?#20960;乎是先前纪录的三倍)先前金枪鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的,为5649万日元(65万美元),也由洁木村拍获。

    2015年1月5日,日本东京,东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞?#27169;?#21916;代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。  

    大眼金枪鱼

    (英文:Bigeye Tuna)又?#21697;首?#37329;枪鱼和副金枪鱼,体长约1.5-2.0米,体重大的在100千克以上,一般为160-350千克。体背蓝青色,侧面及腹面银白色。肉粉红色,略柔软。胸鳍长,其末端甚突,达第二背鳍下方,第二背鳍也较窄,与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色,?#20107;⑽捕獺?#22836;和眼明显较大。

    大眼金枪鱼栖息水深较深,可达200-300米,性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食,小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。

    大眼金枪鱼渔获产量较低,但价格较高,很有发?#39592;?#21147;。据相关部门统?#30130;?#28040;费量最大的冷冻大眼金枪鱼(Thunnus obesus)的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捞大眼金枪鱼,进入日本市场的数量正在增加。另一方面,金枪鱼质量参差不齐。有分析认为,当前供大于求的局面?#36234;中?br>  大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞金枪鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼金枪鱼数量超过2万3千吨,占金枪鱼总量的近6成。而作为高档食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右(大约160-240元人民币),而大眼金枪鱼则在1000日元左右(大约80元人民币)。

    长鳍金枪鱼

    (英文:Longfin Tuna)体背呈深蓝色,侧面及腹侧为银白色,体色均?#21462;?#20307;长1~1.5米,体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色,胸鳍呈刀状、极长,长度大于头部是本种最显著的特点。

    长鳍金枪鱼白天主要分布在90-150米水层,有时较深达150-200米深层,傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。

    长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%,大部分用于制罐。  

    马苏金枪鱼

    (英文:Southern bluefin tuna)马苏金枪鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔,它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在大西洋,印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋,主要集?#24615;?0°S到50°S 之间, 接近60° S的海域,属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般160厘米长,最长可以达到245厘米,重量最高达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。

    (英文:Skipjack tuna),又称正鲣、烟?#23567;?#23567;串、柴鱼、烟?#35874;ⅲ?#20026;辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。分布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状,侧扁,背苍黑,腹白,并且有4~10条不等的浓青色纵线,嘴尖,大部分无鳞。生活在温带和热带海域,并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼,多用作刺身(生鱼片)和鱼松。

    捕捞方式/金枪鱼 编辑

    ?#30001;?#38035;捕捞方法

    金枪鱼 金枪鱼

    金枪鱼的捕捞方式有两种,一种是?#30001;?#38035;捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20千克以?#31232;?/p>

    表层渔具捕捞方法

    另一种是表层渔具捕捞方法,包括围网、竿钓和曳绳钓等,捕捞栖息在海洋表层的金枪鱼,捕捞的品种主要是小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和鲣鱼,体重范围在5-10千克之间。

    加工方法/金枪鱼 编辑

    甲板处理

    1.避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造?#21830;?#20869;淤血。淤血以后,会造成大面积肌肉的损坏,尤其在腹部。处理的方法是:放在地毯上,双手按住鱼眼,或是用锤击鱼的头部,但注意不要打?#30130;?#20043;后立即放血。

    2.?#24418;玻?#36890;常用锋利的?#23545;?#32972;鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防?#39592;?#26029;后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。

    3.切断胸鳍后部血管:通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,?#26377;?#40141;分离出后将两条血管切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪?#36873;<词?#40060;在水中已经死亡,也必须进行?#40092;?#21160;作。

    4.切断心脏前的头动脉?#33322;?#24515;脏前的头动脉切断,用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,到基本无血为止,血是否排净以尾部为?#32908;?/p>

    5.头后部的销钉插入?#21512;?#38025;插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼?#32536;?#36719;骨,使鱼处于死亡状态,。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的?#33539;?#37096;。

    6.去内脏和鳃:用锋利的?#23545;?#33145;部从肛门剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲?#38180;?#20928;,操作时应注意,贴在?#39592;?#20869;壁的一层膜也要取出,并用海水冲?#38180;骨?#20999;鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开,去掉部分鳃,去鳃时,鱼鳃后部切的块要尽可能大,最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止,然后从鱼鳃上部直切断鳃,使产品感观良好。去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉?#32441;啤?/p>

    7.洗涤:刷洗鱼体时,必须从尾部向头部刷洗,再进行海水沐浴,然后分别由准备室到结?#21576;?#21046;冰衣,保冷,使商品鱼达?#25509;?#36136;高价要求。

    冰鲜过程

    金枪鱼 金枪鱼

    1.舱底和舱壁处理:舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫,放鱼时离开舱壁30厘米,并用冰填充空?#19969;?/p>

    2.把冰从鱼嘴往腹脏内塞,塞满塞实。

    3.放置:鱼体平放,鱼间隔30厘米,中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层,层与层之间鱼的摆放要错开,形成三角形,且头尾倒置,摆完后封上冰,盖上冰被,这样冰鱼过程结束。

    4.敲冰及两次盖冰:一般在第二天冰鱼前,要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎,覆盖一层冰后,再冰鱼。

    5.冰鲜鱼舱的温度,控制在0-2℃之间为宜,最高不超过5-6℃,冰鲜的保鲜期是12天,14天是极限,超过14天就会逐渐变质。

    金枪鱼深加工步骤分别为:解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。

    食用价值/金枪鱼 编辑

    营养

    金枪鱼 金枪鱼

    由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加?#29616;?#22312;海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,?#20063;?#21463;环境污染,是现代人不可多得的健?#24471;?#39135;。蛋?#23383;?#21547;量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、?#23613;?#30872;等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质。

    金枪鱼处在食物链的较顶端,体内的重金属和水银都要高于其他海鱼,?#36828;?#20102;等于慢性自杀

    味道

    金枪鱼生鱼片 金枪鱼生鱼片

    味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,不但老食客深得其中滋味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头的油浸金枪鱼非常可口,不但深受东南亚一带人民喜爱,连欧美人士也?#19981;?#29992;来配制三明治,深受广大消?#39068;?#21916;爱,市场极其广阔,日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓,就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家,人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球,?#26538;?#38469;上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大,一般年消费80-90万吨,约占世界需求量的三?#31181;?#19968;,尤其是鲜金枪鱼更受?#19981;叮?#28040;费量是需求量的60%,每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天,我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜,已失去了新鲜?#23567;?#22240;此我现正开拓国内市场,将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售,以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

    相关菜品

    金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见,生?#32536;?#26041;法是经典的。也有中餐的,但比较少。下面为大家介绍介绍。

    金枪鱼 寿司

    金枪鱼 生鱼片 两式

    ?#22810;?#37329;枪鱼排

    香酥金枪鱼排

    糖醋金枪鱼球

    豉汁吞拿爆生菜

    橄榄烤金枪鱼

    燕麦金枪鱼粥

    芦笋金枪鱼沙拉

    白兰地金枪鱼沙拉

    海鲜刺身

    金枪鱼杂烩炒

    红烧金枪鱼:

    原料:取金枪鱼1块,芹菜、大葱各1根,酒、?#20174;?#21508;1汤?#20303;?#28096;粉2汤匙,烧肉汁(酒、?#20303;⒔从汀?#30722;糖、麻油各2汤?#20303;?#32418;辣椒2个)、芹菜叶少许。
      ?#21697;ǎ合?#23558;金枪鱼切成棒状,用酒和?#20174;?#35843;拌,再拌上淀粉。去掉芹菜筋,切成4厘米长,用刀纵向划开几个口,将烧肉汁混?#31232;?#20877;用?#22270;?#37329;枪鱼、芹菜和大葱,呈黄褐色为止,趁热浇上烧肉汁。
      功效:治头晕。

    茄汁金枪鱼

    金枪鱼?#27493;?#27801;拉

    韩式金枪鱼镶蛋盅

    金枪鱼寿司

    金枪鱼米饭沙拉

    营养成分

    每100克中含有:

    能量——189千卡

    维生素B6——0.51?#37327;?/p>

    蛋?#23383;省?7.1克

    维生素B1——25微克

    脂肪——9克

    叶酸——5微克

    胆固?#32908;?0?#37327;?/p>

    硫胺素——0.02?#37327;?/p>

    核黄素——0.12?#37327;?/p>

    烟酸——16.1?#37327;?/p>

    钙——12?#37327;?/p>

    ?#20303;?00?#37327;?/p>

    钾——260?#37327;?/p>

    适宜人群/金枪鱼 编辑

    一般人都可食用;更是女性美容、减肥的健康食品?#25381;?#36866;宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。金枪鱼油中DHA与EPA 的比例是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,?#36866;?#21512;儿童和青少年使用。原因:由于EPA具有降低血压、血脂的作用,因此对血压、血脂正常的儿童、青少年?#27492;擔?#20351;用高含量EPA的健康食品是不适合的,但由于现代青少年荤食太多,常吃高脂食品(炸鸡等洋快?#20572;?#25925;少量EPA对防止其不?#30002;?#29992;有一定帮助,可以增强?#19988;?#21147;及提高语言能力。

    注意事项/金枪鱼 编辑

    不适?#26174;?#22919;食用

    日本拍卖180万美元史上最贵金枪鱼 日本拍卖180万美元史上最贵金枪鱼

    金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为,妇女们在?#21507;?#26399;间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的,有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超过198克。汞进入孕妇体内之后,可以破坏胎儿的中枢神经?#20302;常?#36896;成宝宝的认知能力低下,有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。

    危害

    金枪鱼被工业废料造成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高,包括儿童发育不足。这使得金枪鱼(不管是金枪鱼排还是金枪鱼罐头)都从菜单上消失。但是有些病原体,如由鲜鱼肉处理不当产生的鲭毒素,仍每年都使人们感染疾病。其症状不一,从头痛到腹?#28023;?#29978;至还有失明。最安全的方法就是将鱼冷?#24120;?#25110;只在有信誉的饭店食用。"

    捕获案例/金枪鱼 编辑

    2015年1月,56岁的女渔夫Donna Pascoe,捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍金枪鱼,这只破纪录的金枪鱼,其体型达到了小象的两?#19969;onna现正在等待国际钓鱼协会的?#29616;ぃ?#20197;宣布自己打破世界纪?#32908;?#23545;抗了4小时11分后,这只金枪鱼终于?#40644;?#38170;机拖到了船?#31232;?#36825;只金枪鱼可以制作3162个鱼肉罐头。蓝鳍金枪鱼是世界上最大的金枪鱼,它们可存活40多年。  

    2016年1月24日,日本和歌?#36739;兀?#19968;条重达417公斤的金枪鱼被捕获,这是自1949年以来捕获到的最大的金枪鱼。这条金枪鱼最后以约11万人民币的价格拍卖出去,据悉,若制成金枪鱼生鱼片的话,这条鱼大概够3000人食用。  

    2019年1月5日,在东京丰州市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会上,一尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼以3.33亿日元成交,创下历史记?#32908;? 

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