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  • 粉丝”是个多义词,全部含义如下:

    ?#26469;?/a> | 编辑多义词

    粉丝[食品名]

    粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。 最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 粉丝 外文名: Silk noodles
    别称: 细粉,粉条丝,冬粉,春雨 主要原料: 绿豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉
    营养成分: 蛋?#23383;剩?#33026;肪,淀粉,碳水化合物 主要功效: 调五脏,利湿热
    适宜人群: 一般人群 副作用: 体寒者少食
    ?#26639;?#21058;: 储藏方法: 置于阴凉干燥处
    产地: 山东
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    目录

    食品分类/粉丝[食品名] 编辑

    粉丝[食品名] 粉丝[食品名]

    粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的?#21697;?#24046;异政治?#20063;?#21516;的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,?#21697;?#30456;差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。

    粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性?#26029;?#21516;,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。  

    主要价值/粉丝[食品名] 编辑

    粉丝[食品名] 粉丝[食品名]

    粉丝的营养成?#31181;?#35201;是碳水化合物、膳食纤维、蛋?#23383;省?#28895;酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再?#30001;?#31881;丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。

    红薯粉丝

    红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋?#23383;剩?#34507;?#23383;?#39135;品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的?#34507;?#37240;,而大米、面粉恰恰缺乏?#34507;?#37240;。但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。 因此,国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。红薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

    生产制作/粉丝[食品名] 编辑

    红薯粉丝

    红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它?#21448;剩?#19988;无霉变,无异味。

    ⒈配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入明矾替代品(筋力源)既可。

    ⒉和面 红薯粉丝加工和面过程?#23548;?#19978;是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机?#23707;?#38754;。

    ⒊挤压成型 先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料?#36820;?#20837;和好的淀粉乳团,关?#31896;?#31881;阀门1?#31181;?#24038;右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。

    ⒋散热与剪切 粉丝?#30001;?#26495;挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝?#31561;取?#38543;着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。5.冷却 有自然冷?#26149;?#20919;库冷却。

    ⒍搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20?#31181;櫻?#23558;粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

    ⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。

    初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20?#31181;?#21518;,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾?#20102;?#20116;成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。

    ⒏包装。干燥后的粉丝可?#36234;?#34892;切割包装,成品出售。

    绿豆粉丝

    ⒈绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时。

    ⒉浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴入,并加?#36234;?#25292;。

    粉丝[食品名] 粉丝[食品名]

    ⒊把生豆浆放在袋?#20284;?#20013;,袋滤品的长轴中心有绳系住,绳的一端悬在竹架上,?#31181;?#38271;轴一端,使袋?#20284;?#25671;动,使淀粉乳从袋?#20284;?#27927;出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。4.将?#40092;?#21322;干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后?#26102;?#31946;,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。

    ?#34507;?#36825;种半流动的混合物倒入“叩”内,“叩”由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部?#34892;≡部住?#19968;手?#31859;擰?#21481;?#20445;?#19968;手“叩”打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。

    ⒍流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,最后放在竹竿?#32454;?#29157;。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。

    食物禁忌/粉丝[食品名] 编辑

    一般人皆可食用。孕妇少食或不食。

    传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识?#22270;且?#21151;能,造成老年?#27838;?#30151;,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵?#21442;?#32553;等病症。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011?#39277;?#23450;:粉条不允许添?#29992;?#30718;。现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经?#29260;?#26126;矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

    粉丝[食品名] 粉丝[食品名]

    食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。  

    食品文化/粉丝[食品名] 编辑

    中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、餐具的运用与创新、食品的生产与消?#36873;?#39184;饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民?#30149;?#39278;食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,?#25925;?#20986;不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。  

    知名品牌/粉丝[食品名] 编辑

    中国南北方?#21152;?#31881;丝的生产,著名的品牌有“龙口粉丝”和?#19981;?#38428;南苗集镇生产的?#32610;?#21476;牌传统农家粉丝?#34180;?/p>

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