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  • 氰甙

    氰甙(qíng dài)为果仁的有毒成分,是一种含氰基的甙类,在酶和酸的作用下释放出氰氢酸,食入苦杏仁后,其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠?#26447;?#27700;,经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸,苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合,妨碍正常呼吸,因组织缺氧,机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢,使之麻痹,最后导致死亡。

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    氰甙植物中毒/氰甙 编辑

    氰甙植物中毒,其中以苦杏仁中毒最多,此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。与食物中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙。苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中,它是由龙胆二糖和苦杏仁睛组成的β-型糖苷。在苦杏仁中苦杏仁甙的含量比甜杏仁高20~30倍。亚麻苦甙存在于木薯、亚麻籽及其幼苗中,它是木薯中的蛀牙毒素性物质,可释放有理的氰化物。

    (1)有毒成分及中毒机理:果仁的有毒成分为氰甙

    (2)中毒原因:苦杏仁中毒多发生于杏熟时期,多见于儿童因不了解苦杏仁有毒,生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性,生食或食用未煮熟的木薯,或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。

    (3)中毒症状:潜伏期短?#29977;?#23567;时,长者12小时,一般多为1。2小时。苫杏仁中毒时,常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔放大,对光反射消失,牙关紧闭,全身阵发性痉挛,最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可有苦杏仁味。

    (4)诊断:有食用苦杏仁或木薯史;呼出气体或呕吐物有苦杏仁味,以及迅速发生的神经、精神症状等,尿内硫氰酸盐增加。

    (5)急救与治疗:催吐、洗胃、解毒治疗,吸氧,重症病人可用细胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、辅酶A(CoA)、胰岛素静脉注射。

    (6)预防?#21512;?#32676;众讲解苫杏仁、木薯中毒的知识,不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。用杏仁做咸菜时,应反复用水浸泡,充分加热,使其失去毒性。千万不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。

    氰甙动物中毒/氰甙 编辑

    动物中青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼和鳙鱼等淡水鱼的胆汁中也含有氰甙。这些鱼类的胆汁中含有胆汁毒素,其主要成分是组胺、胆盐和氰甙等。胆汁毒素耐热,且不被乙醇?#33529;擔?#25925;食用蒸熟的鱼胆或用酒冲服鲜胆,仍可发生中毒。其作用机理是胆汁毒素严重损坏肝、肾,造成肝脏变性坏死和肾小管损害;脑细胞受损,发生脑水肿;心血管与神经系统亦有病变。因?#40092;?#40060;的胆汁毒素毒性较大,无论何种食用方法均不能去除毒素,故去掉鱼胆是最有效的预?#26469;?#26045;。

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